空心菜炒出来为什么会变黑

来源：瑞福养生网

空心菜炒出来变黑的原因是因为其含有的酚类物质在受热的过程中氧化，导致颜色变暗。空心菜中含有丰富的酚类化合物，如鞣酸、多酚等。当将空心菜放入热油中炒熟时，高温和氧气的作用下，酚类物质发生氧化反应，产生了黑色的产物。这个现象是正常的化学变化，与菜品的质量无关，也不会对食用安全造成影响。

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